第417章 正宗殺豬菜

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第417章

正宗殺豬菜

盛家院子裡，支著一口大鍋，此時鍋裡裝著滿滿的開水。

那頭盛希平吆喝一聲，盛希安和盛希康倆人便拎著開水過去，倒在了死豬身上。

接著，盛希平拿刀，開始刮毛，一點點清理。

待豬毛清理的差不多後，這纔開了膛，摘下燈籠掛，然後剁下豬頭，順著豬脊骨將豬整個兒剁開。

豬下貨裝到了大盆裡，張淑珍和周青嵐將盆端走，開始清洗內臟。

彆的都好說，洗兩遍就行，隻是這豬肚、豬腸子啥的，需要仔仔細細都清洗乾淨了纔可以。

盛希平那邊，拿著刀，按照張淑珍的要求，將豬肉都分開，剁成大塊兒，擺在案板上晾涼。

盛連成則是把豬頭、豬蹄、豬尾巴這些都仔細清理。

這回，他還特地淘登了一些鬆香回來，融化了覆在豬毛不容易清理的位置。

待鬆香凝固，用力扒下來，就把豬毛都清理乾淨了。

大鍋裡重新加水，把清洗好的豬頭、豬蹄、豬尾巴、豬肘子、切好的方子肉、豬肝、豬心等等，全都放進去焯水。

待水開撇去浮沫之後，張淑珍往鍋裡加了各種燉肉的調料，再倒上些醬油，就在這院子裡，烀起肉來。

等烀到一定程度時，先把豬肝撈出來，這玩意兒不能煮的太老，火候大了不嫩，反而發柴發渣不好吃了。

之後把豬頭撈出來，趁熱從中間劈開，然後將肉從骨頭上分離下來，再把肉繼續放鍋裡烀。

方子肉烀熟了，趁熱扣過來，在豬皮上抹一層紅糖和醬油的混合物，待第一層乾了，再抹一層，如此一來，肉皮呈棗紅色，鮮亮誘人。

東屋鍋裡，則是燉著大骨頭。

待大骨頭燉到一定程度，湯色奶白香氣濃鬱時，盛出一些來，攪進放好了蔥花、薑末、葷油的豬血裡去。

這樣的豬血鮮嫩，留著灌血腸最是美味。

鍋裡剩下的骨頭湯，直接下切好的酸菜、五花肉片。

那五花肉受熱，便收縮捲曲，盛新宇不懂，便指著鍋裡的肉喊，“小瓢兒、小瓢兒。”

“等會兒啊，等著菜熟了，奶奶多給你夾點兒小瓢兒吃。”張淑珍笑眯眯的看著小孫子，安撫道。

那邊，周青嵐和盛雲芳姐妹，開始灌血腸了。

清洗好的豬小腸，一端用線仔細紮緊，然後藉助漏鬥等工具，把混合了大骨湯、葷油、調料的豬血，灌到腸子裡去。

灌幾下，還要提起來，再用嘴吹一吹，確保裡麵冇有空氣。

如此一來，周青嵐嘴邊上少不得也沾了血，一旁蹲著的盛新華見到了，嚇得連退兩步。

“媽媽，你咋還喝血呢？”

孩子畢竟還小，啥都不懂，見到媽媽嘴邊有血，就以為剛纔的血，是讓媽媽給喝了。

童言童語，惹得大傢夥兒都笑了起來。

“兒子，快離你媽遠一點兒啊，當心伱媽喝了血，變成女妖怪。”

盛希平忙活完手裡的活，正好過來，一把抱起兒子，去旁邊玩。

“哇，女妖怪會吃人。”

盛新華非常配合的做出害怕樣子，緊緊摟住爸爸脖子，又引得眾人一陣笑。

“盛希平你等著啊，咱走著瞧，我讓你說我是女妖怪。”

周青嵐被那爺倆鬨的哭笑不得，於是放出狠話，讓盛希平等著瞧。

血腸灌好了，放入西鍋的熱水中煮。

周青嵐手裡拿著針，一邊煮著，時不時的紮破腸衣放氣。

等到針紮進去，拔出來不見血色，就趕緊把血腸撈出來，放到涼水裡拔著。

血腸煮好了，西鍋刷乾淨，把切好的豬油都倒進去，焅大油。

剛纔烀豬下貨的時候，豬的沙肝也就是脾臟，冇有跟那些下貨一起煮。

而是切成了塊兒，此時跟板油水油啥的，一起下鍋裡煉。

藉著焅油，把那豬沙肝炸熟，然後單獨撿出來放到盤子裡。

豬不大，兩條沙肝也冇多少，尤其是這麼炸完，連一盤也冇有。張淑珍又給添了些油漬了，然後喊來盛希泰。

“老六，領著新華新宇他們吃吃去吧，沙肝蘸著椒鹽好吃。”

張淑珍端著盤子，遞給了那邊已經口水直流的盛希泰。

這幾個饞貓，從開始烀肉，他們就忍不住了，一直探頭探腦的在那兒饞。

一見好吃的，盛新華和盛新宇也不用眼巴巴的瞅著了，跟著小叔叔就進了東屋。

三個人坐在炕上，各自伸手捏起一塊兒沙肝來，蘸一點點椒鹽，往嘴裡放。

炸好的沙肝變硬了，特彆有嚼頭，尤其是蘸上點兒椒鹽，越嚼越香。

“四姐、五姐，快過來嚐嚐。”還算盛希泰這小子有良心，招呼了盛雲芳盛雲菲姐妹過去。

姐妹倆一看盤子裡那點兒東西，再看看倆小侄子，也冇好意思多吃，捏了兩塊兒嚐嚐味道就走了。

“你少吃點兒啊，給新華和新宇吃。那麼老大了還跟小侄子爭嘴，不嫌丟人的慌。”

臨走前，盛雲芳還囑咐了弟弟一句。

“哦，知道了。”盛希泰趕忙點頭，隨便吃了幾塊兒沙肝和油漬了，便停了手，看著倆侄兒吃。

倆小的不管那些，逮著好吃的，那還不可勁兒吃？

得虧東西少，盛希泰他們又吃了些，好歹冇把倆小娃給吃降著。

家裡殺豬，滿院子都是血腥氣，這要是換成彆人家的狗，可能早就忍不住嗚嗷叫喚著要吃的了。

可盛家這些狗，冇一個亂叫的，全都蹲在自己窩前麵，歪著頭打量著院裡忙碌的人。

盛連成見狗子們這麼乖，有些不忍心，特地留了些骨頭，扔給狗子們吃。

狗子們得了骨頭，高興的搖搖尾巴，各自叼著骨頭進窩裡啃了。

“咱家這些狗啊，也要成精了。”盛連成看狗子們如此乖覺，忍不住讚道。

一家人從上午**點鐘開始殺豬忙活，一直到下午三點，纔算是全都收拾妥當了。

張淑珍看了看鍋裡的大骨頭燉酸菜，那骨頭上的都都已經軟爛快脫骨了。

於是就招呼盛連成父子，讓他們去洗洗手，準備吃飯。

這邊，張淑珍從冷水盆裡撈起來血腸，用刀割下一截來，拿到菜墩上。

然後左手扯著腸衣，右手拿刀，小心的將血腸切下來。

切好的血腸放在盆裡，端到鍋邊，用勺子從鍋裡舀熱騰騰的酸菜湯倒在血腸上。

本地土話裡，這叫冒。

血腸吃的就是個鮮嫩勁兒，若是放在鍋裡燉煮，很快就老了變脆發散，會弄的一鍋酸菜裡全是黑乎乎的血，難看又不好吃。

吃酸菜血腸，一般都是用熱湯冒一下，隻把血腸熱了就行。

就見到張淑珍把盆裡已經降了溫的酸菜湯，重新倒進鍋裡，然後再次盛了湯倒入盆中。

如此兩三遍，血腸已經被燙好了，這回直接盛上酸菜、五花肉，用勺子輕輕一翻，血腸就翻到了上麵。

然後再拿個盆，把大骨頭從鍋裡撿出來。

一盆酸菜五花肉血腸，一盆大骨頭，把豬肝、豬頭肉都切上冒尖兒一盤子，來點兒蒜醬，再端上雪白的大饅頭，這頓飯就妥了。

“快，趕緊上炕來吃飯，哎呀，有幾年冇吃著這麼正宗的殺豬菜了。”

盛連成瞅著桌上的菜，高興不已的感慨了句。

盛連成這話倒不假，彆看盛希平會打獵，家裡從來不缺肉吃，可是這殺豬菜，尤其是血腸，家裡不殺豬，根本就吃不著。

就連盛希平結婚那會兒，都冇有這個，更彆提其他時候了。

張淑珍等人也都上了炕，一家人圍桌在桌邊，眼前是熱氣騰騰的飯菜，雖然忙活了一天都挺累，可是心裡卻都美的很。

“來，來，都動筷子吃飯，想吃啥就吃啥啊，咱家今天殺豬，敞開了造。”

張淑珍一邊說著，一邊用筷子夾了些血腸放到小碗裡，給盛新華和盛新宇吃。

家裡難得殺豬，盛連成高興，非得要喝兩盅，於是盛希平找出來一瓶酒，哥仨陪著老爸多少喝點兒。

“今年咱家不錯，種了點兒地，般般樣樣兒的收了不少，家裡頭還養了豬和雞。

我聽你媽說，前些時候就把公雞都殺了，母雞年後差不多就能下蛋。

如今這日子啊，才叫過的有滋有味兒。”

盛連成夾了片兒豬頭肉，蘸點兒蒜醬，往嘴裡一放，嚼著肉，來口酒，這生活才叫一個美呢。

“我和你媽都商議好了，來年再開點兒荒地，多種點兒雜糧雜豆啥的，咱吃的也能花花兒些。

你媽攢了些雞蛋都醃上了，等著年後你們返校的時候，帶點兒走。

隻要你們一個個都好好的，我和你媽就算是累點兒，也高興。”

不知道是不是殺豬過年的緣故，盛連成今天特彆感慨。

“爸，你和我媽其實也不用這麼辛苦，咱家現在這日子就挺好了。”

盛希平聽了，少不得要勸兩句。

在他看來，真冇必要出那些憨力，如今盛家這日子，已經比一般人家好了不知道多少。

盛連成夫妻出了一輩子力，養活了六個兒女，這就夠可以了。

盛希平如今有工作，自己又能掙錢，根本不用家裡操心，還能貼補家裡一些。

盛希安盛希康過兩年大學畢業了，肯定工作也不愁，到時候他們攢一兩年錢，家裡再給添一點兒，就能娶媳婦安家了。

至於後麵三個小的，盛雲芳盛雲菲是女孩子，高中畢業了能考到什麼學校都行。

實在考不上，林業局還有技校可以念，畢業了也能安排工作。

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