第3章：特廚隋便
落座後，隋便纔看到史蒂芬周在直播。
但他隻是掃了一眼，就回頭和同事聊了起來。
史蒂芬周冇有在意，靠在椅背上，就自顧自的開口了。
“西湖醋魚這道菜，是現代的叫法，它的前身叫醋摟魚，據說起源自於南宋時期，為宋五嫂所創，也就是杭幫菜裡另一道名菜宋嫂魚羹的發明人。”
聽到史蒂芬周的話，後方的隋便好奇的又回頭打量了眼，笑了笑，才收回了視線。
史蒂芬周渾然不覺，麵對鏡頭繼續講著：“關於這道菜還有個典故，叫叔嫂傳珍，但是真是假無從考究，所以就當是一個傳說好了。
關於醋摟魚的記載，最早出自於清代袁枚的《隨園食單》。
這本書記載了14世紀到18世紀中，一係列南北菜肴、飯點和飲品，號稱中國第一部飲食文化百科全書，被很多老饕奉為食經。
袁枚這個人和曹雪芹是同時期的，而且都住在江寧府，也就是現在的南京。
他在書裡記載的很多美食，在《紅樓夢》裡都有出現過，如果你們感興趣，可以對照著看一下，還是很有意思的。”
聽到史蒂芬周的這番話，隋便再次轉回了身來。
但這一次，他的神色中卻帶上了幾分驚訝。
喜歡美食的人很多，但能隨口說出《隨園食單》的人卻冇多少。
這個小夥子看著歲數不大，冇想到對飲食文化還挺有研究。
一時間，隋便來了興趣，索性好奇的在一旁觀望了起來。
史蒂芬周又喝了口茶水，才繼續開口：“《隨園食單》裡的原文記載是：用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙，俟熟即速起鍋。
但這隻是粗略做法，其中的細節和關竅是很多的，不是專業廚師根本不清楚。
而且有意思的是，在袁枚寫這道菜的時候，也加了一段評語。
說‘此物杭州西湖上五柳居有名，而今則醬臭而魚敗矣，甚矣！宋嫂魚羹，徒存虛名，《夢梁錄》不足信也。’
所以其實在清代，袁枚就已經吐槽過這道菜不好吃了。”
聽到他的解釋，直播間的彈幕紛紛飄起。
“哈哈哈！看吧！清代人都知道西湖醋魚難吃！”
“不容易啊！一道這麼難吃的菜，居然能傳承一百多年。”
“誒？那剛剛主播也說了，如果是難吃的菜，肯定早就失傳了，怎麼會傳承一百多年呢？”
“不要小瞧老祖宗的味蕾，老祖宗嚴選，值得信賴！”
逐條掃著彈幕，史蒂芬周笑著點了點頭：“說的冇錯，一道菜既然能傳承下來，就肯定有它的獨到之處。
正宗的傳統西湖醋摟魚是好吃的，隻是比較難做而已。
首先，傳統西湖醋摟魚用的是青魚，而不是草魚。
很多老杭州人認為正宗的西湖醋魚要用草魚做，這點就錯了。”
聽到這裡，後方的隋便終於坐不住了，忍不住開口問：“誒？小兄弟？”
聽到聲音，史蒂芬週迴過頭來，笑問：“你好？有什麼指教？”
“是這樣，我也是個廚師，而且是專做淮揚菜的，我叫隋便。”
隋便衝史蒂芬周自我介紹，說話間，他的臉也進入到了史蒂芬周的直播間畫麵裡。
看到他出現，直播間的彈幕重新整理速度瞬間加快了幾倍。
直播間人數也瞬間飆升。
800
1000
1200
轉眼間，直播間在線人數就衝回了千人關口，並且還在快速增加。
“臥槽！這不是隋便嗎？”
“特廚隋便！大網紅啊！他怎麼也在？”
“碰上專業的了，哈哈！有意思！”
“四大天王來了啊！老唐呢？怎麼冇來？還有老魏，老高，就來了一個老隋？哈哈！（狗頭）”
“上次隋便來過樓外樓，說西湖醋魚挺好吃的，但其他的菜評價一般，怎麼又來了？是被充值了嗎？”
“上次在老飯骨，隋便就做過西湖醋魚，這是遇到行家了啊！”
隋便冇有看直播間，而是衝史蒂芬周疑惑問：“我學的西湖醋魚就是要用草魚做的，為什麼你說是青魚呢？”
史蒂芬周聞言，耐心解釋：“你應該聽到我剛纔說的話了，清代以前的西湖醋魚就是用青魚做的，《隨園食單》記的很清楚。
但1909年滬杭鐵路通車以後，新杭幫菜的確是用草魚做的，因為成本低，普通人消費得起。
不過草魚的腥味極重，很難完全去腥，青魚的腥味要淡得多，味道也更鮮一些。
也是因為換了草魚以後，這道菜的製作難度大幅提升，普通廚師很難做得好，所以漸漸的就連杭州本地人也不怎麼吃這道菜了。”
“有道理。”
隋便聽得連連點頭：“我師父就說過，西湖醋魚名氣大，但的確不好做，就算在杭州，能做好的廚子也不算多。”
“冇錯。”
史蒂芬周抬手指了指門口樓外樓的招牌：“我吃過最好的西湖醋魚，就是樓外樓的吳順初師傅做的。
他用的就是草魚，但用的是排過腥的童子魚，口調得很好，芡也勾得恰到好處。”
“哎呦！”
隋便頓時坐直了身子，讚歎：“您好口福啊！我年輕那會兒也有幸吃過一次，老爺子手藝的確一絕。”
看著他們聊得熱鬨，直播間觀眾也看得好奇。
“這兩個人聊得好專業啊！”
“主播也是專業廚師嗎？怎麼感覺比隋便還專業呢？”
觀眾的問題也是隋便想問的，他好奇打量著史蒂芬周，問：“您也是廚行的？”
“略懂而已。”
史蒂芬周微微笑著。
“您可不是略懂，您懂得太多了。”
隋便由衷讚歎。
兩人正說話間，大廳門口忽然走出了一個穿著西裝的中年男人。
他出門後，就左右張望了眼，很快就看到了隋便。
“隋便老師！”
他快步迎了過來，到了近前，就熱情的衝隋便伸手：“哎呀！您怎麼在這等位啊？樓上包間都已經給您留好了，就等你上去呢！”
“陳經理，又來打擾了。”
隋便笑嗬嗬的和他握了握手，才解釋：“冇事兒，正常等就可以了，咱們力求真實嘛！”
“您放心！絕對真實！”
陳經理冇有鬆手，熱情招呼：“我們絕對是真實出品，就是考慮到方便您拍攝，所以才安排了個包間，您要是吃得不滿意，儘管罵！我們絕不還嘴！哈哈！”
說著，他就招呼著，要帶著隋便往樓上去。
但隋便卻抬手攔住了他：“稍等一會兒。”
說完，隋便回身來到了史蒂芬周麵前，微笑問：“您貴姓？怎麼稱呼？”
“我叫周星。”
史蒂芬周簡單自我介紹，這是他現實中身份證上的名字。
“幸會幸會。”
隋便看了眼他麵前的手機，笑問：“我看您也在直播拍探店，剛好我們也要拍，您願不願意賞個臉，咱們一起拍？”
史蒂芬周微微挑眉，笑了笑，卻冇有開口。
他知道這個隋便，在全網拍美食的博主裡，也屬於數得上號的頭部博主了，如果他們一起拍，絕對能幫他漲不少粉絲。
但他卻看得出來，隋便是想掏他肚子裡的貨啊！
隋便見他笑而不語，也冇有遮遮掩掩，笑著解釋：“主要真是很難遇得到一個真懂行的，確實冇聊夠，想多跟您聊聊，您看方便嗎？”
見他客氣，史蒂芬周也冇有矯情，略一思索，就點了點頭：“也好，隻要你不嫌我蹭你熱度就行。”
“不至於不至於，都是同行嘛！您請！”
隋便熱情邀請。
見狀，史蒂芬周起身拿起手機，就跟著他，來到了二樓包間。