第412章 發現奔鱘黃鰭馳棘魚群
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第210章
蛻變與成長，打破傳統的料理
“竟然超過80分？”
眾人全都傻眼了，有對比就有傷害。
之前都是36、27、25這樣的分數，結果第四位參賽生直接來個87分。
由此可看出，哪怕60名參賽生都是經過十傑評選，但也存在著不小的實力差距。
“好。”
“終於輪到我了。”
吉野悠姬，胸有成竹的端上鹵雞，讓3位評審官進行品嚐。
初入鹵菜界的人，通常搞不懂鹵雞、燒雞和扒雞三者的區彆，以為用鹵水煮的雞，就都叫鹵雞。
實際上，雖然燒雞和扒雞也需要鹵水滷製。
但是燒雞和扒雞，卻要過油，而且滷製時間也不儘相同。
鹵雞，則可以不過油，焯水後直接滷製，看重的是鹵水香味滲透。
……
望著一眼，見得第五名參賽生端上來的竟是鹵雞料理，千俵夏芽有點驚訝。
“這道鹵雞，所用鹵料有草果、草扣、陳皮、砂仁、丁香單、桂皮、白芷、良薑。”
“雖說能把握食材特性以及傳統組方基本定律和比例，就足以讓成品好吃。”
“然而，想要靠鹵雞征服你們。”
“光是鹵料的組方做得好，我想還不夠。”
“整個操作流程工藝，也是極其重要。”
“尤其在火候方麵，最先得用大火滾開鹵，起到去腥兼具定色作用，後期則用小火燉煮1小時，慢鹵可出香入味。”
吉野悠姬帶著淡淡笑意，說道。
“聽你的意思，你是采用了天朝鹵料的八料加老湯箴言？”
聞此，見識博廣的千俵夏芽卻不在意這道鹵雞的火候控製，而是在香料上明白了什麼。
她不禁低頭，看著這滷製得表皮油亮油亮的雞。
就這個配料表用料來講，還真找不到有何不足的地方。
……
“好，那就暫且來品嚐一下。”
說完以後，千俵夏芽拿起了筷子，輕輕夾住一小塊雞肉，慢慢送進嘴裡。
宋代名儒範仲淹，有雲:“不為良相，即為良醫。”
一道方劑的香料，儘管多種多樣，但終歸是有著君、臣、佐、使之分。
簡單說。
君料，確定香氣和口味的總體風格。
臣料，彌補和加強君料的香味。
佐使料，則以藥理效用為主，調和君臣料藥性的和藥味。
而從吉野悠姬這道鹵雞料理來分析，桂皮、白芷兩樣，便是這道鹵雞的香料主角，即：
君！
它的用量，一般占到所有香料總量的30%
其次，良薑、草果為“臣料”，用量分彆占到香料總量的8%
至於第三種的“使”，就是陳皮、砂仁，用量嘛，大概占到香料總量的4%到5%
最後剩餘的香料，都是所謂的“佐”
總而言之吧，不管對香料如何分類，其實都有一個關鍵的地方，那就是：
香料浸煮時間不能太長，控製在30到60分鐘最適宜。
……
入口即化。
那種熟悉又陌生的感覺。
頃刻間，就讓評審官都為之一愣。
“經過精準的火候控製，各種鹵料的味道已是徹底融彙於雞肉內部。”
“其口感自然是好到冇話說，肉質鮮嫩多汁，味道濃鬱可口，堪稱是一道人間少有的鹵雞料理！”
嚥了咽，千俵夏芽頓時臉露滿意的神情。
最終，經過一番比較中肯的分析，這道料理也得到了一個讓很多人都意想不到的分數：
88分！
這個分數，該怎麼說呢？
雖然，距離90分還有微小的2分差距。
但相較於之前那些連40分都達不到的成績，已經算非常不錯了。
而且，比起剛剛獲得87分的北條美代子，還高了1分。
這樣一來，吉野便暫時排在B賽區的第一名！
……
“還好還好。”
“至少能到了80分以上，這種成績最後應該能進入前四名了吧？”
一抬頭，望著螢幕上顯示出來的分數，略有緊張的吉野悠姬，不禁擦了擦冷汗。
回想當初，初選賽料理題目被公佈是“咖哩”的時候。
她就想到了：
鹵肉！
畢竟天下美食無過於鹵味，鹵味在食慾不振時可當主餐，也可隨時當作零食。
經過不斷嘗試，她做出了這道不同尋常的鹵雞菜品。
剛開始，她的確有點害怕，認為這種鹵雞會偏題，更會不滿足於這幾位評審官的胃口。
但現在看來，明顯是自己多慮了。
……
“該到我了吧？”
“但願我的貝果，也能獲得80分以上的成績。”
緊接著，另一位極星寮住宿生榊涼子，開始將她的料理呈現上去。
“嗯？竟然是貝果？”見著眼前類似於甜甜圈的一款麪包，千俵織繪再度愣了愣。
“對的，是具有咖哩風味的貝果。”
榊涼子，解釋道。
“咖哩風味？”
千俵織繪，不禁倒吸了一口冷氣。
她都冇能預料到，這兩位參賽生竟然會是如此聰明。
要知道，此次料理題目雖是咖哩，可隻要細細琢磨就能發現，隻要在菜品中含有咖哩的一些成分，其實也能符合題目要求。
因而，像鹵雞、貝果這些，某種意義上來講也能算是一種咖哩菜品！
……
貝果，通常有“減肥界的寶藏”之稱。
之所以叫它寶藏，那是因為貝果原料健康，所含卡路裡也非常低，特彆適合減脂期的食客。
而且由於貝果的口感，有一定韌度和嚼勁，使得貝果做成的各種料理，口感要比一般漢堡或三明治層次豐富得多，真正做到了“萬物皆可夾，夾啥都好吃”
高筋粉、特製咖哩醬、糖、鹽、鮮酵母、水、椰漿、芝士、芝麻……
準備好這些東西，再將其和成麪糰，搓成麪包圈後先蒸再烤。
蒸煮，讓麪糰鼓脹的程度超過發酵和沸煮，而這種快速蒸烤的方式，做出來的貝果麪包外皮比較薄，口感也更輕柔。
同時在這裡麵，還多加了常用香草莢中的香草籽。
香草莢。
一種非常名貴的香料。
隻需切開豆莢刮出香草籽，放入原料中攪勻，便不僅能提味，還能去除蛋腥味。
所以，擅於發酵料理的榊涼子，自然是把貝果又推高了新的境地！
最後嘛，她的分數也出來了，跟吉野悠姬的鹵雞料理一樣：
88分。
也就是說，到目前為止的6名參賽生之中。
她們倆並列第一。
……
時間，就這樣一點點流逝。
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