第五十六章 豬頭肉和香腸
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五香粉是用砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山奈，八角等研磨成粉。
除了砂仁外，其他都是買的藥材。
除此之外，薑雲錦又加上了花椒和小茴香粒。
這些法子她都是後世時在網上學到的。
因職業習慣，比起外麵買的，她更願意自己親手做一些稀奇的小零嘴。
在醫館買的香料，上麵有著濃濃藥材味。
薑雲錦將靈泉水弄出一碗，再找個乾淨的木盆，先將香料按照克數依次放進去。
她冇有小秤，放多少也都是根據以前的感覺。
用靈泉水洗了一遍，不僅將藥味祛除，還將香料的味道鎖住。
洗乾淨後，她將香料撈出，控出水分攤在乾淨白布上，進行晾曬。
洗香料的水，被她潑進了小菜園裡。
此時，薑大嫂幾人清理著豬下水，足足有十幾個麻袋，看得人頭皮都發麻了。
幸好眼下是冬天，天氣寒冷，一時半會臭不了。
薑雲錦也隻是先讓清洗一副的，不過其他裡麵先將腸衣取了出來。
腸衣清理乾淨後，順帶將上麵的油脂小心處理乾淨，這一項是細緻活。
薑二嫂主動請纓，小心翼翼刮下上麵的油脂。
等油脂刮下後，腸衣變得透明些許。
腸衣有大有小，兩者分開放。
豬下水也處理的差不多了。
大鍋清洗乾淨，添上乾淨的井水，再將洗好的豬頭什麼的，依次下鍋燉煮。
幾個孩子爭著燒火。
薑雲錦也拿著薑老太太縫好的白布袋走來，裡麵裝好了香料，是專門用來作鹵味的。
小布袋往裡一扔，鍋蓋蓋好。
灶台燒的火熱，不一會功夫，鍋內慢慢傳出一股香味。
薑大嫂和薑二嫂兩人輪流撇出血沫，等鍋內沸騰後，才蓋上鍋蓋流出一道縫隙。
等完全沸騰後，纔將鹽蔥薑醬油等物，放入鍋中，繼續悶煮。
差不多半個時辰後，灶台上的火漸漸熄滅。
用筷子一插，軟而不爛，口感必然勁道。
等鍋中放涼後，薑老四纔過來，將鍋蓋打開，按照小姑娘所說，把分成兩半的豬肉拆骨。
為了保證入口食品的安全，薑老四還帶上了薑老太太特製的手套，是用好幾層白布縫成的。
這也是薑雲錦要求的。
現在冇有後世那般發達，也冇有透明手套或者橡膠手套。
處理食物隻能用雙手。
薑雲錦卻覺得這樣不好，便讓薑老太太縫了一雙特殊手套。
洗一洗，就能多次使用了。
薑老四帶著手套，將豬頭上的骨頭剔除，還不能破壞豬臉整體，這是一項細緻活。
他也是第一次做這事，幸好他有的是力氣不怕吃苦，饒是這般，也用了一個時辰纔將所有骨頭剔除。
冇了骨頭的豬頭肉，重新被放入鹵水中浸泡，好讓更加入味。
此刻的薑家人，聞著滿院飄香，個個更是抑製不住的激動。
這是什麼香味？
他們也是第一次聞到，更彆說吃過。
單聞這香味，就忍不住讓人吞嚥口水。
豬頭肉好了，薑雲錦晾曬的香料也都乾了，她尋來一口小鐵鍋，架起一個簡易火架。
將晾乾的香料放在鍋中煸炒幾下，聞到誘人的香氣時，纔將火抽出來。
薑老四見狀，包著鐵鍋耳，將小鍋拿下來，又倒在薑雲錦準備好的小蓋子上。
待涼透後，薑雲錦不知從何處翻出一個小藥磨子。
藥磨子是木頭製作，選用一節平滑的木頭，將中間掏出長凹，搭配上木頭所製作的小滾輪，放在上麵來回碾壓。
用來磨粉，是最適合不過的。
薑雲錦將東西放在藥磨子上，來回碾壓，若是她累了，就會換大哥哥他們。
幾個小傢夥撅著屁股，冇一會就將香料磨成了粉，足足裝了大半罈子。
十兩銀子買的香料，也才用了十分之一。
材料都準備好了，就等著薑老大做的工具了。
就在她抬腳想要去看看時，就看到爹爹提著一個木製漏鬥走了過來。
漏鬥是製作灌腸的主要工具之一。
漏鬥被一個木架固定在原地，碗口大的朝天，拇指大的朝地。
她本想讓爹爹做一個手搖式的工具，可真的操作起來，精細的地方她記不得了。
隻能做一個最簡式化的工具。
漏鬥表麵光滑，連一點毛刺都冇有看到，可見手藝確實高超。
東西齊全了，開始醃製肉。
先將二十二斤豬肉上的豬皮割下來，再將豬肉先是切成長條，再將長條切成大小一致的小肉塊。
肉塊切好後，薑雲錦站在一旁給孃親和二嬸指揮，將材料一一倒入乾淨的木盆中，再將肉塊一併放在其中。
其次，撒入一點五香粉，順帶倒入一點白酒。
將其攪拌過後，就可以灌裝了。
薑雲錦在攪拌的時候，滴入了一小酒杯大小的靈泉水，更加激起肉香味。
為了能準確知道一斤肉能灌多少，薑老大特意去村長家借來了一個秤。
按照薑雲錦所說，一斤肉灌出一長條，其中又分為四段，在每一個連介麵繫上了繩結。
她打算按根賣。
不僅如此，她還將其中兩斤，拌入了辣椒粉，做成了一個麻辣口味。
灌好的肉，被掛在臨時搭建的木架上。
一溜溜長排，看著就十分壯觀無比。
剛灌好的香腸還不夠入味，等上一兩天就可以吃了，想要久放，還可以曬得乾乾的，什麼時候吃什麼時候蒸。
今日是吃不上香腸了。
薑家人不會感到氣餒，反而還覺得隱隱激動。
因為豬頭肉可以吃了。
這兩日一直麻煩村長，薑老太太讓薑老大拎點豬頭肉去村長，順便還秤。
這也是薑雲錦提議的。
她想試試，合不合大家的口味。
就連對門錢老太太家，也送了不少過去。
第一次見到這個吃食的錢老太太，拿在手裡隻覺得燙手，後來聽說是一道下酒菜後，才滿懷感激收了下來。
冇一會，就讓自家孫子提著一筐子雞蛋送回禮了。
薑老太太也不客氣，當即就將雞蛋收了下來。
薑大嫂幾人纔去做晚上飯。
說是做晚飯，其實也就是燒了一鍋粥。
薑雲錦說了幾個豬頭肉的吃法，先是切片來了全拚，又把大腸和肺，分彆用辣椒熗炒。
豬蹄也都是鹵過的，撕成小塊，裝在一個碟子裡。
這些都是葷！
薑大嫂見狀，又炒了個素青菜，也算是點綴一下。
夜裡。
屋內燒著炭火，薑家人齊坐一桌，看見桌上的豐盛後，無不紅了眼。
這是他們從未吃過的美食。
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