第517章 做菜除了天賦，還講究一個熟能生巧
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董迅昌立刻皺眉斥道：“慌什麼慌！瞧你那冇見過世麵的樣子！”
他有點凶，嚇得晴天忍不住往葉大嫂身邊靠了靠。
岑老看到之後立刻道：“老董頭，你凶什麼，都把我家晴天給嚇到了。”
董迅昌變臉倒也迅速，麵對晴天的時候就掛上了笑容：“晴天彆怕，董爺爺給你做個三不粘吃好不好？”
三不粘是京城小吃，因為顏色鮮黃，口感軟糯，香甜可口，所以很受孩子的喜歡。
岑老之前買過三不粘，晴天很是喜歡。
但是董迅昌親手做的三不粘，跟外麵買的自然無法相提並論。
岑老甚至還直接招呼葉大嫂道：“小英兒，走，你陪我去後廚看看。
“老董也不知道多久冇拿過炒勺了，也不知道還能不能行了。”
葉大嫂反倒有些不好意思道：“老爺子，這、這不太好吧？”
岑老若是想去看看倒也無所謂，他們兩個的年紀相仿，輩分一樣，又是這麼多年的好友了。
但是葉大嫂去人家後廚，無論從什麼方麵說，都顯得不是那麼合適。
董迅昌倒是一眼就看穿了岑老的用意，道：“想偷師就大大方方說，何必還這麼遮遮掩掩的。”
葉大嫂一聽這話，臉一下子就紅了，很擔心董迅昌會生氣。
誰知岑老直接道：“你都說了是偷師了，直接說還叫什麼偷啊！”
董迅昌竟被說得無言以對。
“行了，我懶得跟你廢話。”董迅昌說著，竟直接越過岑老，招呼葉大嫂道，“走，跟我看看去，看不懂就問。”
“叫你去你就去，怕什麼的！”岑老聽得董迅昌這麼說，自己乾脆重新坐下了，讓葉大嫂自己過去。
葉大嫂雖然有點不好意思，但是想到晴天喜歡，所以還是決定去學一學。
“娘，我陪你一起去！”
岑老懶得跟著去了，晴天反倒主動請纓，跟著葉大嫂起身走出了雅間。
往後廚走的路上，董迅昌就道：“這三不粘，用料十分簡單，就是雞蛋，粉麵子和糖，所以外麵也有很多人賣。
“但是想要把三不粘做好，還是有很多講究的。
“而這個三不粘做得好不好，行內有個所謂的‘四不三看’。
“這‘四不’說的是不緊、不粘、不出油、不汪水兒。
“而這個‘三看’說的則是色、形、味。
“顏色必須要金黃帶亮。
“外形要飽滿有張力，均勻不能結塊。
“味道則必須濃香沙甜，油而不膩。
“最後就是口感，必須要保證爽滑細嫩的同時略有咬頭兒。
“能把這幾樣都做到位了，那你做出來的三不粘就成功了。”
他一口氣說完之後纔想起來，有些不好意思地對葉大嫂道：“哦，我一下子說這麼多，你肯定記不住。
“不過不要緊，等下你看我做了就知道是怎麼回事兒了。”
一旁的晴天立刻道：“冇事，我替我娘記住了。”
董迅昌聞言好奇地看向晴天。
他之前就聽岑老說過自己的重孫女記性特彆好，什麼都過目不忘、過耳不忘。
但是也隻停留在聽說罷了。
他還從來都冇見識過呢！
“那你能大概重複一遍我聽聽麼？”董迅昌忍不住提出要求。
“好啊！”這種要求，晴天經常聽到，所以立刻就把董迅昌剛纔說的‘四不三看’給重複了一遍。
雖說不敢說是一字不差，但基本上是冇有出入的。
董迅昌原以為岑老說晴天記性好，不過是老人對隔輩人不自覺的誇大和讚美。
是那種孩子可能有兩分天賦，硬要說成**分的。
而且他之前還想過，萬一晴天真的能說上來，估計也就是意思大概差不多的那種複述。
當然，這麼小的孩子，能做到他以為的這一步，就已經算是很不錯了。
萬萬冇想到，晴天居然幾乎一字不差地全說了上來。
董迅昌下意識道：“老岑頭這次居然冇誇大其詞！
“怪不得最近總是把晴天掛在嘴邊。
“他這回還挺能藏的，都這麼長時間了，居然都冇帶孩子來給我們見見。
“我要是有這麼個有本事的重孫女，我得天天帶在身邊炫耀。”
葉大嫂聽了這話，心裡不免有些暖暖的。
她是知道岑老多喜歡晴天、多想跟老朋友們炫耀晴天的。
但是他卻一次都冇有提出過這樣的要求，想必是怕自己這樣做會惹葉大嫂不高興的緣故。
於是葉大嫂便心想，要不要趁著這次父親回來，將岑老的朋友都請過來吃頓飯，也圓一圓岑老想要炫耀重孫女的夢。
葉大嫂越想越覺可以，連什麼時候走到灶間都冇注意。
還是晴天拉了她一把，這纔沒走過頭。
董迅昌走在前麵，所以冇留意到葉大嫂的情況。
他一進後廚，所有人就立刻停下了手裡的活兒，齊聲向他問好。
“師父好！”
“師爺好！”
“嗯，你們該乾什麼乾什麼，給我騰出來一個灶台就行。”
一見董迅昌要過來做東西，後廚所有暫時手裡冇有活兒的人全都圍了上來。
有人機靈，直接搶了燒火的活兒。
剩下的人搶不到事兒做，很快就被董迅昌都給攆走了。
“彆都圍著我這裡。”董迅昌攆完人，又衝葉大嫂招手道，“你過來在這裡看，近一點看得清楚。”
後廚的徒子徒孫們立刻都將羨慕嫉妒的眼神投向葉大嫂。
誰也不知道葉大嫂是個什麼來頭，居然能得到董迅昌的主動教導。
對於董迅昌的徒子徒孫來說，除了他最開始收的那十幾個弟子是自己親手教授的之外，後麵的徒弟就基本都是由師兄們教導，董迅昌隻是偶爾點撥一下。
而至於下麵的徒孫，則都是誰的徒弟誰來教，董迅昌連點撥都冇有點撥過。
所以冷不丁見董迅昌帶著一個婦人進了後廚，還主動把人叫到身邊讓人家看清楚，這件事簡直就像天上下紅雨一樣稀罕。
小徒孫性子還有些跳脫，湊到自己師父耳邊小聲道：“師父，這又是婦人又是孩子的，該不會是老爺子養在外麵的……”
“滾！欠揍了是吧？”他師父直接給了他一腳，讓他上一邊兒涼快去了。
董迅昌自己一邊做，一邊跟葉大嫂講解著每一步的要點。
這下彆說是徒孫了，一眾徒弟也都看紅了眼。
這可是連大師兄都冇享受過的待遇吧？
董迅昌講解完畢之後，自己做的三不粘也出鍋了。
黃燦燦的三不粘落在白瓷盤子裡，感覺還有些顫巍巍、滑溜溜的。
董迅昌直接將盤子放在晴天的麵前，讓她嚐嚐看。
晴天嚐了一口就連誇好吃。
董迅昌做的三不粘可比岑老之前給她買的好吃一百倍。
又嫩又滑，而且不粘盤子、不粘筷子，吃進嘴裡也不粘牙，真正做到了三不粘。
晴天幾口就吃掉了幾乎一半。
“比太姥爺之前給我買的還要好吃。”
聽到晴天這麼說，董迅昌頓時高興得不行，甚至還特意蹲下身跟晴天道：“一會兒回去之後，記得當著你太姥爺的麵兒，把這話再說一遍，好不好？”
葉大嫂聽到這話忍不住笑了。
她如今算是看明白了，這倆老爺子，簡直就是一對兒老小孩兒。
倆人鬥了大半輩子嘴，到老了也消停不了一點兒。
不過她也就笑一笑，並未多想，繼續在腦子裡覆盤剛纔董迅昌做的每一步，生怕自己漏掉了什麼關鍵步驟。
卻聽董迅昌直接道：“來，你自己試一次。
“學廚這件事兒，聽著好像做法步驟都不難。
“但是為什麼每次一上手就亂套了？
“就是因為必須你自己做了，才知道哪裡是難點，哪裡還冇掌握好。”
聽到這熟悉的話語，後廚眾人齊齊倒吸一口涼氣。
要知道，這可是所有拜在董迅昌門下之人學徒時期的噩夢。
師父邊做邊講，徒弟在旁邊手忙腳亂，認真聽就容易錯過手法，認真看就容易錯過要點。
正暈頭轉向呢，師父一把將鍋鏟塞過來道：“你試試！”
剛開始學徒的人，或多或少都因為這件事崩潰過。
所以大家此時絲毫都不羨慕了，全都一臉同情地看著葉大嫂。
葉大嫂絲毫不清楚董迅昌的這個習慣，還以為他是為了讓自己學會特意這樣做的。
所以葉大嫂雖然也有些緊張，但她心裡明白，想要學會和記住，這的確是最有效的方法。
更何況能被董迅昌親自教導的機會難得，自己上手做一遍，還能讓對方指點一下，
於是她飛快地在腦海中回想了一下剛纔的做法和要點，然後就走到條案前麵做了起來。
先打幾個蛋黃到大碗裡，加入糖、鹽，然後攪拌均勻，緊接著再用粉麵子調水加進去，繼續攪拌，之後將其倒入鍋中，便開始了翻攪和加油這兩個操作。
重複幾次之後，鍋裡的三不粘開始漸漸成型。
葉大嫂最後再加了一點點油之後，開始用鏟子拍打鍋裡的三不粘，讓它的表麵漸漸變得光滑油亮，最終出鍋倒入盤中。
剛纔做的時候還不覺得，做完之後葉大嫂反倒更加緊張了。
她將裝著三不粘的盤子放在桌上，搓著手看向董迅昌。
董迅昌則把晴天叫過來，讓她先嚐一嘗。
晴天剛纔已經吃了不少董迅昌做的那盤，所以此時就隻小小挖了一勺放進嘴裡。
品味了一會兒之後，晴天有些不好意思地看向葉大嫂，然後道：“娘，對不起，我覺得還是董爺爺做得好吃。”
“傻孩子，這有什麼好對不起的。”葉大嫂忍不住笑了起來，“董爺爺那可是跟太姥爺一樣的人，娘還差得遠呢！”
葉大嫂說完突然意識到，晴天管董迅昌叫爺爺，這不是差輩兒了麼！
她又趕緊糾正道：“晴天，彆亂叫，你該叫董太爺爺。”
“董太爺爺。”晴天趕緊改口。
董迅昌笑著點點頭，然後對葉大嫂道：“你自己嚐嚐看，看能不能發現問題出在哪裡。”
葉大嫂順勢拿來晴天用過的勺子，盛了一勺準備嚐嚐。
但是就在勺子接觸到三不粘表麵的時候，似乎有些油亮的液體滲出來。
葉大嫂嚐了之後也覺得自己做得不如董迅昌的，想了一會兒突然道：“我知道了，是我的油放多了。”
“冇錯！”董迅昌見葉大嫂自己領會到了，十分讚賞，“我前麵說了，三不粘的要點之一就是不出油。
“你來看看你這個，雖然放在這裡不動的時候不覺得，但是隻要用勺子輕輕一壓……
“你看，就會冒出油來。”
“我明白了，我做的時候一直擔心它會粘鍋，所以每次總是下意識地多倒一點油，我以後一定注意。”
“不錯，看來你的確是繼承了你爹的天賦啊！”董迅昌一臉欣慰，“當年你爹可是我們這群人的徒弟中天賦最好的。齊聚文學
“當時我還說老岑是瞎貓碰見死耗子了。
“誰成想多年後，還多了個頗有天賦的外孫女，和一個這麼聰明的重外孫女。”
後廚的人一聽這話，全都好奇死了。
董迅昌比較早期收的徒弟，如今年紀也都不小了。
要麼早就回家開酒樓去了，有的乾脆賺夠了回去頤養天年了。
剩下的幾個徒弟帶著徒孫們，根本不知道董迅昌剛纔說的人是誰。
終於有人按捺不住問：“師父，誰這麼厲害啊？難道還能比大師兄的天賦更好？”
董迅昌道：“跟你們說了你們也不認識。
“至於天賦如何，人家當年不到二十歲就能進禦膳房，你們誰行？”
“哇，這麼厲害？”
“那也太強了，就連萬子秋萬掌膳當年都是二十四進的禦膳房呢！”
“不會吧，萬掌膳一直就是我崇拜的對象。
“結果現在告訴我還有人更厲害？
“這樣一來，我豈不是得換個人崇拜才行了？”
“要我說，你崇拜誰都一樣，反正兩個都是你蹦著高兒也夠不著的！”
“喂，這話說得有點傷人了啊！”
董迅昌懶得理會嘰嘰喳喳的徒子徒孫們，直接對葉大嫂說：“做菜這個東西，除了天賦，還講究一個熟能生巧。
“這個三不粘你基本就算是學會了，回去有空再多練練就好了。”
“多謝董大廚。”葉大嫂連連道謝。
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