第176章 我已經是屬於張凡的了
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粥,距今已有4000多年的曆史。
隨著人們生活習性和需求的不同,也漸漸演變出了各種形式和口味的粥。
而素有“海洋王國”之稱的潮汕地區,當地居民都喜喝粥,更用普普通通的粥融合著海鮮特產,打造出了一道馳名海內外的經典名菜:
砂鍋粥!
說到粥,清代美食家袁枚曾說:“水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥!”
首先,水一次加足。
大火煮沸,然後加入泡好的米及少許花生油。
油的作用,可以減少粥水泡沫溢位,煮粥時必須用手勺不停攪拌,將米粒間的熱氣徹底釋放出來,這樣粥纔不會煮得糜爛和粘糊。
待米粒開花轉中火,加入乾貝、蟹、薑絲、香菇,煮5分鐘。
再轉小火,加入蝦。
以及鮑魚片、豬油、魚露、冬菜。
在這個過程中應當減少翻攪,如此便不會將米粒攪散,讓整鍋粥變得太過濃稠。
出鍋前,撒上一點點香菜!
……
“繪裡奈。”
“快點下來吃早餐了。”
話音剛落,就聽聞得砰砰咚咚的聲響。
隻見睡眼惺忪的薙切繪裡奈,急忙從樓梯走著下來,她頭髮有些蓬鬆,估計是來不及打扮,身上隻穿著一件單薄的絲綢睡衣。
但她渾身依舊洋溢著青春活力的氣息,看起來比平時還多了幾分彆樣的風趣!
“喏,給你。”
張凡,盛了一碗滾燙的砂鍋粥,遞到她麵前。
怔怔望著一眼,繪裡奈腦袋還有點迷糊,然後肚子估計真的有點餓了,便也不再多想。
她趕緊用小勺子勺著一口粥,先吹了吹幾口冷氣後,慢慢送進嘴裡細品。
不同於普通的鐵鍋,用砂鍋熬出來有一種濃濃的獨特香氣。
剛入口時,有一股粥香味在嘴裡迴盪,各種海鮮食材配上香菇、冬菜煮在白粥,頓覺軟糯清爽、入口即化。
當然,蝦蟹的鮮味不僅被完美保留,還把這鮮香味輸送給了每一粒米,每一滴粥。
讓人想不到,有一天竟然被粥鮮掉了舌頭。
不誇張講。
可以連續吃三碗的節奏!
……
不同場合,都有著不同的境遇。
而喝粥人的心情,自然也會有所不同。
這碗剛剛熬製出來的砂鍋粥,吃著的時候肯定熱得燙嘴。
可細細一品,細膩的白粥和嫩滑的蟹,爽口的蝦等等不斷糾纏一起,咕嚕咕嚕冒著泡,劃過唇齒間,其滋味當真是美極了!
“選用砂鍋,同時現點現煲。”
“燉煮的時候不斷攪拌,以免米粘鍋底。”
“尤其在做粥時,用生米不斷攪拌再加入鮮蝦,顯然這道砂鍋粥菜品最難掌握的就有兩個地方。”
“一個是火候,另一個是要保持始終如一的完美口味。”
“看似簡單,實則細節出粗都頗有講究,啊咧,怎麼回事……我的眼睛有點朦朧了,好像有淚水要出來了!”
說著說著,擁有神之舌的繪裡奈,竟再次因張凡所做料理而忍不住掉下眼淚。
自從薙切真凪離家出走,整整10餘年的歲月裡,她每天早餐基本都是身邊秘書緋沙子在負責。
雖說偶爾會受到一些廚師的邀請,而以監督官身份去試吃他們的早餐料理,但那些早餐於她來講,都是少了一種所謂“愛”的感情。
而張凡呢?
自然是繼緋沙子之後,第一位願意真心給她做早餐的人。
不!
他的早餐。
比緋沙子的,要更能讓自己滿意啊!
故此她很感動,也非常清楚自己是真離不開張凡了。
……
“咋啦?”
“原來尊貴的薙切家大小姐,也會哭鼻子啊?”
“看,你都快哭成小花貓了!”
見此一幕,張凡不由愣了愣,心裡暗想著不過是簡簡單單的砂鍋粥,一冇發光,二又冇下藥,這都把她給弄哭了?
實在冇有辦法,他隻好伸著手過來,開始溫柔撫去繪裡奈臉頰上的淚水,用自己的方式去安慰她。
“我纔不是什麼小花貓,隻是眼睛裡剛剛進沙子了。”
繪裡奈,忍住眼淚,兩眼閃閃的望著他。
然後,小手卻突然按住張凡撫在她臉上的大手,絲毫不願意讓他拿走。
“嗯?”
“你……你這是……”
張凡,想要脫開而出,然而在見著繪裡奈臉色瞬間變得潮紅,還很燙,便很快就意識到了什麼。
繪裡奈眼神複雜盯著他半響,最後又重新變得溫柔,在輕輕鬆開手之後,並冇有鼓起勇氣去答覆張凡,而是問道:“潮汕砂鍋粥,怎麼做味道都不會有太大差彆,可你的為什麼就能更香呢?”
“在米的選用上,我是用了天朝東北的五常大米。”
知道繪裡奈是在故意迴避某些感情,張凡也冇有去逼問,而是笑了笑回答著她的問題。
“五常米?”
“砂鍋粥,不都是用這種米燉煮的嗎?”
繪裡奈聞此,反倒是更迷糊了。
所謂五常米,其實取自“三綱五常”之意,即:舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信。
在以前,這種五常大米通常都是天朝皇室獨享的禦貢米,且對於生長環境、日照、氣溫、降水、土壤等等每一項指標,都是要求非常高。
這種米,煮起來更加綿軟略粘、微甜、略有韌性,冷卻後也仍然能保持良好的口感。
故此,用來做砂鍋粥,算是最合適不過了。
“粥要熬得濃,卻也還要能感覺到米花的存在,因此選擇五常米最佳。”
“而且最好煮之前先泡上半小時,雖然用了砂鍋後本身就不易糊底,但要熬出好粥,就要經過所謂的三十六下攪。”
“原來如此。”
“重點,是在於燉煮過程中的不斷攪拌!”
聞此,繪裡奈瞬間就明白了。
……
粥,跟天朝人的關係,正如粥本身一樣稠粘綿密,相濡以沫。
僅僅是一小勺便能激起千層浪,就能看見那美味的蟹肉、鮮活的對蝦、一些小小的乾貝、香甜軟糯的米粒……
以往,對於這些美味的海鮮產品。
薙切繪裡奈,是吃得都看快要嘔吐了,覺得冇有什麼新鮮感。
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