第43章 不是西施做豆腐腦我不吃!?
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豆腐腦,黃豆泡發兩三個小時。
期間,林晨在製作兩種口味的豆腐腦,鹹甜必爭,小學生吃來吃去就那幾樣。
“小晨,我跟你說豆腐腦指定要吃辣的!”
陳秋如提起豆腐腦,舔了舔嘴唇,腦海中浮現出紅油覆蓋在微黃嫩滑的豆腐腦,送入嘴裡麻麻辣辣。
舌尖感受著豆味和麻辣刺激味,辣度融入腦子,實在是太爽了。
“陳姐,你很喜歡吃辣吧?”
“是啊,無辣不歡,最重要是辣椒跟豆很搭配!”
隻可惜的是小晨隻做鹹甜,應該是考慮小學生不能吃辣,所以小學生頓頓清淡。
“可以,中午就做鹹口和辣味。”
五百碗,今天必須做夠四百碗,讓他們吃個撐得!
陳秋如笑了:“可是小學生們吃不了辣,你做出來不還是浪費?”
“不會,我看營養均衡才行。”
其實有些學生真的很能吃辣,隻需要把辣的份量做少一點就行。
“那我需要做什麼嗎?”
話音剛落,另一個同事叫她幫忙摘菜。
其實豆腐腦很簡單,壓根不需要彆人幫忙。
泡發好的黃豆清洗乾淨,將壞掉的豆不要,扔進破壁機,機器有一斤豆,加入兩千五百毫升清水,打成生豆漿。
打得越細膩越好。
很快,破壁機全是黃水,在揭開鍋中一股濃鬱生豆味撲鼻而來。
用勺子浮去白色泡沫,將豆水用細密紗佈網過濾豆渣,林晨用一個大盆搓弄,反覆兩到三次,將渣渣清理掉。
豆渣也可以用調味來做煎餅吃。
不過林晨冇時間。
清理豆渣後,最後一次在鍋中過濾,透過濾網將豆漿放進鍋中用中火煮開,期間不停攪拌,煮沸後關火。
重複動作是等豆漿冷靜下來,開中火煮沸,兩到三次,確保豆漿熟了。
最後關上火,讓豆漿靜置。
期間,會發現在豆漿上麵有一層微黃色的皮兒出現,那是冷卻後的豆皮,用來製作腐竹東西。
“這是啥?”陳秋如邊摘菜邊問。
“腐竹,可以用它去晾曬。”
要想吃到純正的,還得自己去做。
“哦,這麼複雜啊?”
“是啊。”
陳秋如看見這麼多複雜工序,瞬間頭疼不已。
腐竹就不教了,畢竟費時間費精力,還不如出去買一份來吃吃。
林晨要將這八斤的豆漿熬熟纔到最後關鍵一步。
熬啊熬,整個廚房都是豆味,無任何摻雜。
江華切著土豆絲,眼神給到林晨鍋上東西,咕嘟嘟冒泡的豆漿,白色泡沫被勺子撇掉。
要說不複雜,隻是單純在攪拌,其實這很考驗做飯師傅功力。
第一要注意豆漿熟冇熟,第二火候,第三眼瘋狂攪拌。
煮熟後,林晨會將豆漿倒進乾淨鐵桶鍋裡。
冇有穩重態度,很難將食物做好。
江華跟他相處不久,內心卻越來越欽佩對方,彷彿看到當年自己的影子,對做飯是一種享受。
…
“最關鍵的一步來了!”
將十包40g內脂倒進新的鐵桶鍋裡,放入清水攪拌均勻,豆漿差不多榨得有二十斤重。
份量很足,實在是太足了!
攪拌均勻後的內脂。
林晨叫上江師傅抬另一個鐵桶鍋,高處垂直倒進去,這樣能讓內脂跟豆漿相融合。
等弄好後,浮去表麵白色泡沫,蓋上蓋子讓豆腐靜置凝固。
“哇,豆味是真的香!很濃鬱啊。”陳秋如望著天空中絲絲縷縷白煙。
“主要是林晨弄的豆比較多,所以香啊。”
江華指著這鍋東西,眼神隱隱期待,等會嘗一口。
“小晨是真的很會做東西。”
這要是換陳秋如做的話,還不如出門花十幾塊錢買一碗算了,工序太複雜,對於冇有耐心的人根本不想做。
她算是明白了,好吃的東西需要手,還要耐心,注重各種各樣手法!
一想到這,感覺渾身痠痛。
林晨笑而不語,確實想做好吃又要健康食品,自己做很麻煩,吃彆人做的很得勁。
世間無兩全其美,除非你有個朋友會做飯,天天去他家蹭吃蹭喝,要麼有錢點外賣,無他選。
很快,林晨開始製作鹹口的,蔥花,木耳,香菇,挨個泡發切好,雞蛋打散。
鍋中放油,放入蔥花爆香,接著木耳絲,香菇絲炒香。
鹽,生抽以及老抽,加入適量清水,最後勾芡出鍋。
熬辣椒油隻需要材料,蔥段,洋蔥,大蒜,花椒,生薑,桂皮,香味。
起鍋倒入冷油,開小火放進去慢慢炸香,吃多少辣椒油就用多少油,所以林晨也用不了那麼多。
另一個碗裝著,白芝麻,細辣椒粉,白糖,粗辣椒麪,兩勺冷油攪拌。
最後的最後就是將食材瀝乾淨,往辣椒裡倒入熱油。
“得勁!”
辣椒油氣味太刺激撲鼻了,連續好幾個人打噴嚏。
色澤深寶石紅辣椒油,辣而不燥,紅而不豔,自製的獨特辣味偏醇香,尤其辣椒籽一顆顆浮在油麪上。
“香!一個字絕了!”陳秋如垂涎欲滴,盯著那盆辣椒油直流哈喇子。
說真,她在食堂裡很少吃辣椒,最多是花椒顆粒,跟紅彤彤的完全不能相比。
“快到點了!咱們先吃飯。”
林晨吆喝,牆上時鐘準備十點,這特麼吃完早餐兩個小時後就要吃飯。
“誒,小晨,我摘完菜後,你得給我留一碗!我要辣椒的!”
“我也是,辣的比較好吃!”
其他同事跟他說,林晨微微皺眉:“你們不愛吃鹹口嗎?”
陳秋如笑著說:“他們都是川渝的!我也是,辣纔好吃。”
“是啊,無辣不歡!”
“……”
看來,辣豆腐腦纔是最受歡迎的。
這時,楊建主管溜達進來,四麵八方而來的味道,連續打了幾個噴嚏。
“在做啥子嘞?咋這麼辣?”
“我跟你說……哈秋……你們不能做辣的給學生吃,不然家長會找我們。”
林晨擺擺手:“這是做給內部人員吃。”
“啥?你們還能吃辣的?辣椒配什麼?”
“辣豆腐腦。”
楊建再一次驚掉下巴,咋舌道:“咋還有辣豆腐腦呢?”
“有……”
本來他還想調侃說說,不是西施做的豆腐腦我不吃了,但一想起小時候甜甜的味道,又忍不住來到食堂。
結果,居然還有辣味!
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