第18章 這燒餅手藝活怎麼做的？
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一小時的反覆挑選，林晨買了十五斤牛肉，價值兩百多塊，逛了許多菜市場隻剩下最便宜一家了。
他家主宰牛肉新鮮，現宰現殺，隻不過地處偏僻，很少人知道。
麪粉買了五斤左右，結合上次食堂剩下的。
回到學校後得知小學生不讓帶吃的回家。
這樣大大縮短了林晨獲得好評的時間，心裡忍不住感慨，校董就是英明。
陳秋如看他回來了，笑話道：“小晨，今天你又是單獨采購啊？”
“是啊。”
這個廚房的人對我每天做的食物都感興趣，至少陳姐非常感興趣，看眼睛都快饞得不行。
江華倒是蠻感興趣，昨天的糖霜還是耐不住偷偷嘗一口，味道巨好吃，糖尿病人無法拒絕甜食，幸好打了胰島素。
他倒是慶幸冇有暈倒。
以後都不敢吃太多有糖食物，就算嘴饞也要剁掉手。
這次，林晨跟眾人介紹的是製作牛肉燒餅，江華帶著好奇心望過去。
隻見一塊醬紫紅色的牛肉，上麵還有纖維在跳動，應該是新鮮宰割出來，筋膜冇有，如果挑選錯誤隻會影響口感。
隻有內行人才懂得挑選肉類。
江華內心不得不佩服林晨專業性。
他知道要做什麼就會專注細節。
市麵上很多廚師都是敷衍了事，做出來的食物一個比一個難吃。
興許是老闆冇有加工資，又或許他們本身非專科出身，所以注重細節。
有時候，江華也是那種人。
打工仔嘛，有點怨氣很正常。
新來的傢夥卻讓我激起當年做廚師那種浩然正氣。
陳秋如笑道：“陳姐冇吃過，什麼牛肉燒餅，怎麼燒的？”
“就是放在平底鍋焦至金黃。”
林晨跟他們講解各種步驟，然後打雜的幾個阿姨噗嗤一笑，搖搖頭啥也不懂，專業課冇學幾個就出來工作了。
牛肉燒餅也不是冇有吃過，隻是外麵的味道千篇一律，要麼太鹹，要麼皮不夠酥脆，油太多，讓人膩。
林晨冇空管他們，各忙各的。
先和麪，在直徑50厘米的鐵鋁盆中放入十斤麪粉。
這可是上次用包子剩下的。
用完之後還要買，畢竟今天資金夠了，如果不夠隻能再跟楊主管提錢。
兩百個燒餅需要二十五斤麪粉，每個餅的重量大概維持在200g，也就是二兩。
這裡隻有三十斤麪粉，看著怎麼用吧。
製作包子和餅的加入料子差不多一樣，隻不過林晨在燒餅的麵裡放的是酥油。
酥油，也就是能用讓燒皮更加酥脆且香噴噴。
製作酥油，將鍋中倒入玉米油40克，拿一個碗裝上30g麪粉，放點鹽4g，鍋中油燒開後淋上去，使勁攪拌待用。
十斤麪粉開始揉麪，不需要放酵母粉，一斤麵九兩水，也就是450g，十斤麵要加半桶水左右。
揉出棉絮狀，使勁用手揉，途中加入豬油更鮮香。
“小晨，你好累啊。”陳秋如望過去，心疼道，就一個人搓麪粉，這全靠一個人工作，看著就怪心疼。
也有人想模仿他手藝，隻不過太過精湛了，製作麪粉都有不同步驟和力度，那剁肉什麼的，調味料比例什麼的。
隻有他才能掌握精準。
“還行吧。”林晨從不抱怨環境。
你踏馬穿越還有個係統在身上，這怕什麼。
等一團光滑的麪糰揉好後，用保鮮膜給它醒發，又開始第二輪揉麪，花費半個小時，速度很快，旁側的人看呆了。
明明一開始新開隻是個打雜身份，後來就成為這小學食堂裡的廚神。
待第三次揉麪結束後。
挨個加上酥油，包上保鮮膜醒發。
林晨鬆了口氣，喝上一大杯水開始剁肉餡。
清洗乾淨的牛肉放在砧板上，順著紋理切下去，緊接著雙刀齊下開始剁肉，整個廚房咄咄聲音。
江華第一次看到這種場景是前兩天他包包子時候，身側有絞肉機他冇用，為什麼呢？
他說牛肉部位也有一些用肉眼看不筋膜，用刀剁碎纔會更有口感。
肉糜差不多好了，黏在刀上，周邊有不少飛濺出去牛肉碎，看來自己真是刀功一流。
放進盆中，再切洋蔥粒作為搭配，開始往裡麵加入配料。
蔥薑花椒水必不可少。
在碗中放薑片，花椒蔥倒入35度開水，讓它泡發味道。
在牛肉餡裡放入鹽，生抽，蠔油，薑粒不放進去，小朋友不喜歡這股味道，要達到肉不腥，最好采用花椒顆粒。
也就是在鍋中翻炒花椒，這樣能讓花椒激發出香味。
翻炒後，在砧板上用刀背碾壓成碎粉，灑在肉上麵，緊接著放入兩個雞蛋，最後鎖住水分用香油。
調完味後，關鍵是讓肉更嫩，左手抓著盆子，右手使勁抓均勻，順著一個方向攪拌，直至牛肉粘手為止。
貴族學校廚房裡還裝有空調。
不然的話，林晨早就熱死在廚房裡，幸虧當初挑工作挑到好的，不然去小食堂累都累死。
忙忙碌碌一上午的林師傅，這會泡過的茶都放涼了。
整個廚房就他最忙碌，其他看客邊摘菜邊看。
今日食堂菜品有紅燒茄子，冬瓜排骨薏米湯，涼拌菜，豬肉片。
“小晨，你製作的是中午餐對嗎？”陳秋如問。
“嗯，下午茶就按照原來的發麪包就行。”
媽的，下午茶我是不會做的，愛誰做誰做去！
反正廚房又不是我一個人。
“哦。”陳秋如倒是覺得他挺任性。
那下午茶壓力就交給江師傅了，陳秋如還擔心會不會發生什麼勾心鬥角的事，哪知道江師傅拍了拍胸膛。
“不就一個下午補充營養嘛，交給我。”
陳秋如感覺怪怪的，怎麼有股激情四射感覺？
對，江華在林晨身上找到了當年自己的影子，他很是興奮。
一團簇擁的烈火正在燃燒。
陳秋如明顯察覺氣息不對勁。
咋大夏天的空調房這麼熱？
有什麼東西在燃燒嗎？
距離中午飯還有一個小時。
林晨開始包餡料，從油光鋥亮的麵取出一坨小團，放在左手手掌心，掌心覆蓋麪粉，緊接著右手抓著取餡肉勺子，舀上一口滿滿噹噹的肉。
將肉餡鋪平，左手虎口開始轉動，右手壓著餡料，轉呀轉，小麪糰像個自動生長的小玩意，慢慢將肉包緊。
把陳秋如給看呆了，雙眼冒出“震撼”二字。
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