第728章 爆炒竹鼠
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聽著蘇白的科普，彈幕大多無奈搖頭道：
【聽起來……鐵鍋好難用啊。】
【不過，會做飯的，一般都是用鐵鍋的，不粘鍋不能用鐵鏟，也不能開大火，會很影響發揮。】
【算了，我還是乖乖用我的不粘鍋去吧……】
【鐵鍋的操作，聽起來太過專業了。】
蘇白點頭道：
“不錯，鐵鍋對使用技巧的要求，相對比較高。”
“但鐵鍋也真的好用，是廚師的首選炊具，基本可以完成絕大多數烹調。”
“其溫度的穩定性、耐用性、相容性，都是所有炊具中的頂尖。”
蘇白和彈幕科普鐵鍋使用技巧和開鍋的各種方法的同時，手中鐵鍋，已經被下方的灶火燒得熾熱。
雖然冇有發紅，但本身也已經積聚了不少溫度。
蘇白直接拿過一竹筒熊油，挖了一大塊，放入了鐵鍋之中。
凝固的淡黃色熊油，接觸到熾熱的鐵鍋表麵，瞬間發出了一聲“哧啦——”的氣響。
旋即熊油快速在鐵鍋之中融化。
蘇白拿著一個竹片子當鍋鏟，在鐵鍋中輕輕攪拌熊油。
配合另一隻手的動作，輕輕轉動鐵鍋，變換角度。
很快，熊油就被蘇白均勻塗抹在了鐵鍋表麵。
原本乾潔的鐵鍋，在熊油的加持下，變得油汪汪的，反光能力越發強大了。
蘇白接過了一塊竹鼠皮，這皮子已經被趙心晴洗刷乾淨，可以拿來當抹布的替代品。
蘇白將鐵鍋從灶火上移開，等到鍋中溫度稍微散去一些，便用竹鼠皮輕輕擦拭鐵鍋中的熊油。
“這樣可以讓熊油的分佈更加均勻，並且幫助熊油浸潤鐵鍋中的一些肉眼難以辨別的微小縫隙。”
“這些不可見的微小縫隙，是鍛造鐵鍋時候無法避免的東西。”
“其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘鍋的現象。”
“但是油脂浸潤其中，油脂分子就會填平這些微小的縫隙。”
“使鐵鍋在微觀層麵上，也達成很完美的光滑表麵。”
“另外，輕輕擦拭，也能擦去多餘的油脂。”
擦了一陣兒，鐵鍋越發顯得光滑。
之前鍋中多餘的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口鍋顯得爽利了許多。
蘇白再一次將沉重的鐵鍋搬回了灶火之上。
隨著下方灶火的不斷加熱。
鐵鍋中漸漸騰起了青色的油煙。
那是熊油被加熱到了汽化，而形成的煙霧。
蘇白微微點頭，說道：
“油脂開始冒煙的溫度，就是鐵鍋中油膜開始形成的溫度。”
“大約三百度。”
“我們需要維持這個溫度一段時間，既不能太高，令鐵鍋裏的油脂碳化。”
“也不能太低，否則油膜無法形成。”
彈幕：
【……】
【啊這……】
【需要一個溫度計？】
蘇白搖頭道：
“並不需要。”
“有經驗的廚師，完全可以用眼睛來判斷油脂和鐵鍋的溫度。”
“比如現在，溫度就比較高了。”
蘇白一邊說著，一邊將鐵鍋從灶火上移開，通過隔絕熱源的方式，來平衡鍋中的溫度。
鍋內，青煙騰起的速度，果然慢了許多。
過了一會兒，隨著鍋中溫度下降，青煙越發稀薄。
蘇白再一次將鐵鍋移了回去，繼續用灶火烘烤。
如此往複三次，蘇白將鐵鍋靜置，等待其徹底冷卻。
之後蘇白用清水，將鐵鍋洗刷了一遍。
兩個直播間中，觀眾仔細觀察，果然發現了不一樣的地方。
【你們看，鐵鍋表麵，不沾水了！】
【所有水珠，全部在兩秒鍾的時間裏，全部滾落下來了。】
【稍微控一下水，這鐵鍋就乾了！】
【這正是油膜形成的標誌！】
蘇白伸手，摸了摸鐵鍋表麵，點頭道：
“手感潤澤了很多。”
“不錯，一口成熟的鐵鍋，就需要這種素質。”
趙心晴從旁邊遞來了一大把各種香料。
兩人冇有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒壓腥味兒。
所以隻能用其它香料多找補一下，以此填補辣椒帶來的空缺。
不過冇有辣椒少的滋味兒，依舊是個遺憾。
蘇白看著手中香料，無奈搖頭道：
“你說，咱在這片荒野裏，跑了這麽多個地方。”
“連蔥薑蒜都湊齊了。”
“為什麽就是冇有發現辣椒呢？”
彈幕：
【這就要怪趙博士了！】
【趙博士，你雖然長得好看，但還是需要你深刻反思一下自己的所作所為。】
【你可是能釣上來吸鐵石的幸運女神！】
【找到辣椒很困難嗎？一點兒也不難！之所以現在冇有，肯定是你冇有努力。】
【趙博士：啊對對對，你們說得都對，都怪我！】
將鐵鍋重新放回灶火上，待鍋熱之後，蘇白再次加入熊油。
熊油化開，溫度不斷在鍋內拔升。
等到微微冒煙之際，蘇白將手中香料一股腦丟入鍋中。
“哧啦！”
一聲爆炒之音，從鐵鍋中傳出。
那是香料被熊油烹炸，水分快速蒸發所發出的聲音。
蘇白手持一塊竹片，不斷撥弄鍋內的香料，使其和熊油充分混合，完全受熱。
在熱量和油脂的催發下，各種香料中的香味物質，被完全激發了出來。
一股股濃香，從蘇白鍋中傳出。
趙心晴不禁深吸口氣，眼中露出騏驥的神色。
“好香啊！”
“竹鼠都還冇有下鍋，就已經這麽香了嗎？”
“難道說，這就是傳說中的，炒拖鞋都會好吃嗎？”
蘇白一邊炒香料，一邊扭頭吩咐道：
“將陶罐拿過來。”
陶罐中，早已經用清水泡上了兩隻竹鼠。
這些竹鼠被切成麻將大小的塊兒，泡在清水中，去除多餘的血水，以防這些血水影響這鍋菜的味道。
兩人先前在荒野中的烹飪，根本冇有去除血水這個步驟。
甚至會刻意多吃一些血，以此補充一些微量元素。
那是因為先前烹飪十分粗放，以燉煮居多。
但現在，有了鐵鍋，可以烹飪一些精細的東西。
自然需要從口味上，多做一些犧牲和處置。
將泡過血水的竹鼠塊兒從陶罐中撈出，擠乾多餘的水分，放入鍋中。
已經被炒至焦黃的香料油中，溫度本來就很高。
竹鼠肉塊進入鍋中的瞬間。
“哧啦”的聲音，立刻在鍋中爆響！
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