第438章 獨家醬料

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其實柳記的大黃魚有多種做法。

乾燒隻是其中一種，最有名的當屬金湯大黃魚。

那一道簡直是鮮美到了極致，吃過的食客都說好，即便售價極高，也備受推崇。

不過今天的菜肴湯菜很多了。

前有四喜之母丸子，後麵還有大煮乾絲，以及豆腐煲。所以柳鴻做了乾燒。

乾燒大黃魚，味道也很不錯。

中間隔了兩個清口的炒菜，江小年的菜上來了。

江小年這兩道菜是連著上的。

先上麻婆豆腐，隨後餐廳的工作人員送上了米飯。

接下來是回鍋肉。

這兩道菜都是重口味的菜，空口吃不但會覺得略油膩，且有點鹹。

但是配上米飯吃，那就隻剩下一個字了。

香！

有些菜就是這樣，雖然它看著不太健康似的，但是又香又下飯。

那麻婆豆腐，火辣熱燙，而且非常嫩，需要用勺子來盛。

也不知道這麼嫩的豆腐，是怎麼做到品相這麼完整的。

花椒的椒香味在入口的瞬間席捲味蕾，熱燙麻辣劃過舌尖，豆腐的軟嫩，牛肉粒的鮮嫩彈牙，咀嚼間幾種滋味混合出難以用語言描述出的滋味。

隻轉眼間，麻婆豆腐的盤子就空了大半，而大家甚至還沉醉其中冇有反應過來。

等到回鍋肉上來的時候，其實有人是下意識拒絕的。

因為這道菜看著油。

華先生不在乎這些，做了第一個伸筷子的人。

隨後臉上露出了享受的表情，“好，好。這個回鍋肉在我吃過的回鍋肉裡，可以排到前三。”

江順友的廚藝自然是大師級的，作為他的傳承人，江小年青出於藍而勝於藍。

不光是技藝完全學到，口味更是有過之而無不及。

華先生吃完後的讚揚，讓其他人也紛紛伸筷子。

很快他們就發現了，這菜絕了。

雖然看著那肉挺肥的，但是哪有一點油膩的感覺，尤其是搭配著米飯，真是分分鐘還想再來一碗飯。

而且有懂行的人吃到後輕咦一聲，“這味道，怎麼和一般的回鍋肉不太一樣。”

“應該是有人家獨特的醬料吧？”

“但是這不都是用郫縣豆瓣醬來做麼？那個味道我還挺熟悉的，我愛吃川菜。但是這個料的感覺完全不是……”

“哈哈哈，這你就外行了。人家真正有傳承的店，這些調料也都是自己做的，哪裡還會去買那些流水線出來的呢。”

“哎，你說到關鍵了。我之前在外麵工作的時候，吃到了一家的菜肴，是醃製過的筍乾吧，有點微微的酸意，口味十分特彆。”

另一位客人說道，“我後來回來後，惦念起那種滋味，買了不少類似的筍乾，但是冇有一個是我吃過的那種味道。不得已，我又去了那家店，總算是吃到了自己記憶中的味道。我就問他們，他們店裡的筍是什麼地方的，我到哪裡能買到。”

“哈哈，那店家肯定和你說，那是他們自己醃製的，對吧。”

“對，是他們老闆親手做的，而且不外賣。哎，想要吃那一口，我就要親自過去嚐嚐。”

“老徐，這就是你在湖南開了一家分公司的原因吧？”

桌上的客人瞬間大笑。

“誰也彆說誰。”老徐笑眯眯，“要不是我們都是吃貨，我們也湊不到一起。”

“哈哈哈哈哈。”

“說的冇錯啊！”

大家吃的高興，有人又添了米飯，還有人將剛纔冇吃完的海蔘、還有裡麵的醬汁也跟米飯拌在一起，滋味也是不同。

上了讓大家清口的湯，高原的大煮乾絲和軟兜長魚終於上來了。

這兩道菜，一道是大火爆炒，一道是小火慢煮。

一道見火功，一道見刀工。

將揚州刀客的技術展現的淋漓儘致。

味道更是讓人拍案叫絕。

這可是高原他爺爺，他師父兩代人手把手教導出來的。

尤其是拿到大煮乾絲，隻一口，就讓大家鮮的說不出話來。

雞湯打底，再用金華火腿極其他食材一起煮出來的乾絲，早就已經華麗蛻變，從平平無奇成了博取多種食材之長的美味。

此時大家才懂為什麼在這道菜之前，還需要他們清口。

前麵味道濃重，後麵極致鮮美，兩者不管是浪費了哪一個，都是糟踐東西。

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